放心肉是這樣煉成的 現(xiàn)代化屠宰流水線(xiàn)功不可沒(méi)

從一頭健康的生豬，到最終呈現(xiàn)在我們餐桌上美味的食品，其間經(jīng)歷屠宰、加工、運(yùn)輸?shù)戎T多環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都可能導(dǎo)致食品的安全問(wèn)題。而屠宰又分為手工傳統(tǒng)屠宰和現(xiàn)代化機(jī)械屠宰流水線(xiàn)，隨著技術(shù)的發(fā)展，如今現(xiàn)代化的屠宰流水線(xiàn)可真是先進(jìn)百倍。
　　
　　北京老百姓餐桌上的“放心肉”是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的？記者實(shí)地探訪(fǎng)順鑫鵬程食品廠生豬屠宰車(chē)間發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是在檢驗(yàn)檢疫還是屠宰環(huán)節(jié)都稱(chēng)得上“一絲不茍”，病疫豬在流水線(xiàn)就會(huì)被檢測(cè)出來(lái)，絕不流向市場(chǎng)。
　　
　　很多人概念中的生豬屠宰車(chē)間都是污水滿(mǎn)地氣味難聞，但在位于順義區(qū)的順鑫鵬程食品廠生豬屠宰車(chē)間，“干凈”和“現(xiàn)代化”是第一印象。從屠宰車(chē)間到檢驗(yàn)室，再到“無(wú)害化”處理車(chē)間，到處潔凈有序，連一只蒼蠅也沒(méi)看到。
　　
　　在屠宰車(chē)間，從生豬電暈送上屠宰線(xiàn)，繼而進(jìn)行宰殺、分割、去除內(nèi)臟，最后進(jìn)入低溫冷庫(kù)進(jìn)行排酸處理，整個(gè)屠宰過(guò)程只需要40分鐘，期間每一片豬肉都要經(jīng)過(guò)近20道不同的處理工序。整個(gè)屠宰車(chē)間都是封閉的，來(lái)訪(fǎng)者只能通過(guò)走廊里的玻璃墻俯瞰參觀。
　　
　　在這條屠宰流水線(xiàn)上有160多名普通屠宰工人，還有數(shù)十位身穿白色工作服的檢驗(yàn)檢疫人員。他們都是政府簽約進(jìn)駐企業(yè)的獸醫(yī)，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)在流水線(xiàn)上對(duì)豬肉進(jìn)行疾病檢驗(yàn)，檢測(cè)30多種常見(jiàn)的生豬疾病。
　　
　　除了在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的充分保障之外，零售終端的“可追溯”系統(tǒng)以物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為基礎(chǔ)，豬肉流通過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節(jié)都能得到有效監(jiān)管。對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，對(duì)于“放心肉”最直觀的了解，來(lái)源于設(shè)立在銷(xiāo)售場(chǎng)所的“多媒體終端”。
　　
　　今年初市商務(wù)委表示，已經(jīng)在362家超市門(mén)店以及5家批發(fā)市場(chǎng)零售大廳等配備了近700臺(tái)多媒體終端，消費(fèi)者可以對(duì)所購(gòu)買(mǎi)的豬肉信息進(jìn)行追溯。此外，今年內(nèi)北京市“放心肉”工程還將擴(kuò)大試點(diǎn)范圍，可追溯的“放心肉”達(dá)全市年生豬屠宰量的80%。

　　《肉類(lèi)工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，到2015年，全國(guó)手工和半機(jī)械化生豬屠宰等落后產(chǎn)能淘汰50%以上，其中大中城市和發(fā)達(dá)地區(qū)力爭(zhēng)淘汰80%以上。規(guī)模以上肉類(lèi)工業(yè)企業(yè)數(shù)量達(dá)到5000家，占行業(yè)內(nèi)企業(yè)總數(shù)的比例達(dá)到50%，工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到9000億元（按2010年不變價(jià)格計(jì)算），年均增長(zhǎng)12.4%，銷(xiāo)售額占全行業(yè)市場(chǎng)交易總額的80%左右。

　　隨著國(guó)內(nèi)各省市衛(wèi)生部門(mén)對(duì)定點(diǎn)屠宰的重視，中、小型家禽屠宰廠及將在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中逐漸被淘汰，大型屠宰場(chǎng)對(duì)先進(jìn)的完整屠宰設(shè)備流水生產(chǎn)線(xiàn)越來(lái)越青睞。